El Queso de Cabrales es un queso natural, que se elabora con leche cruda de vaca, oveja y/o cabra de ganaderías propias de la zona. La maduración de este queso se realiza en cuevas naturales en plena montaña asturiana y oscila entre los dos y cuatro meses a una humedad relativa del 90%. Debido a estas condiciones, el queso genera mohos que le aportan vetas de color azul-verdoso. Su sabor es fuerte y ligeramente picante.
Este queso puede comerse al natural, untado en pan o en salsa. La salsa al cabrales es una de las salsas más populares de la gastronomía asturiana.
