El Pimentón de la Vera se obtiene mediante un proceso artesanal en el que los pimientos rojos de las variedades locales Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola se secan con el calor y el humo de la leña. Una vez que los pimientos han perdido la humedad y absorbido el ahumado, se trituran hasta obtener el polvo final.
Debido al secado al humo, el Pimentón de la Vera tiene un sabor y aroma ahumado e intenso. Cuenta con un gran poder colorante. Existen tres variedades según su sabor: picante, dulce y agridulce.
