Las papas arrugadas (o papas arrugás) son un plato típico de las Islas Canarias, España. Se trata de un plato de patatas cocidas en agua con la piel y sal.
Se preparan cocinando las patatas con la piel en agua salada hasta que se arrugan con lo que se obtiene un sabor salado y una consistencia suave. Estas papas se suelen comer como acompañamiento en multitud de platos canarios o servirla como aperitivo, previo a la comida. Uno de los platos más tradicionales de las Islas Canarias son las papas arrugás con mojo picón.
El mojo picón es una salsa realizada con pimientos (hay mojo de varios colores en función del pimiento utilizado) que se utiliza para cubrir o mojar las papas antes de comerlas.
