El garbanzo de Fuentesaúco se trata de una legumbre de la especie Cicer arietinum L. Se trata de un garbanzo de tamaño mediano a grande con un pico pronunciado y curvo y color cremoso. Tras la cocción el garbanzo permanece entero, con la piel blanda y una textura mantecosa y uniforme. Se trata de un alimento muy popular en todo el país desde la antigüedad.
