La trufa negra es un hongo que crece unido a las raíces de los árboles. La variedad de Teruel, conocida como trufa negra, posee una calidad muy alta debido al clima de la zona y las características de los suelos de la provincia. Posee un aroma penetrante y un sabor muy especial.
Es común que se sirva acompañada de otros alimentos principales, bien loncheada o rallada.
