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scrambled eggs of perretxikos

Main ingredients:

El 28 de abril se celebra San Prudencio y el revuelto de perretxikos es el plato estrella del día. Se trata de un revuelto realizado con huevos, ajo, cebolla y perretxikos. Este último ingrediente es una seta de primavera denominada Calocybe gambosa muy habitual en los montes de Álava y extremadamente cotizadas. Se trata de una seta muy carnosa en el que su sombrero puede llegar a los 15 centímetros de diámetro con un aroma similar a la harina.

En el plato suele añadirse perejil fresco picado.

Recipe of scrambled eggs of perretxikos

You can see the complete preparation in the following link: see recipe

Photo of the plate: scrambled eggs of perretxikos

Revuelto de perretxikos

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