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La picanha es un corte de carne que fue popularizado en Brasil y posteriormente adoptado en Portugal. Se trata de la porción final del músculo bíceps femoral, situado en la zona inferior del animal, junto con su capa de grasa. En los últimos años, esta pieza se ha ganado el corazón (y el estómago) de gran parte de Latinoamérica, convirtiéndose en un protagonista indiscutible de las barbacoas.

La reina de la parrilla brasileña

En Brasil, la picanha es considerada el corte de carne más preciado. Su preparación tradicional consiste en ensartarla en un pincho y cocinarla a la brasa, sazonada únicamente con sal gruesa marina. La grasa se mantiene durante la cocción, aportando jugosidad y un sabor incomparable.

Origen misterioso

El origen del término «picanha» es incierto. Una posible teoría lo relaciona con la «picana», un palo utilizado por los pastores del sur de Portugal y España, especialmente en Alentejo, para arrear el ganado. En Brasil, la palabra fue adoptada por los gauchos de la región sur y se incorporó al lenguaje cotidiano del campo. Era común escuchar entre ellos la expresión «¡Picanha o bicho!» («¡Pincha al animal!»). Curiosamente, el punto donde se pinchaba a los animales coincide con la ubicación del corte de la picanha, de ahí que el nombre perdurara.

Más allá de la parrilla

Aunque la picanha brille con luz propia en las brasas, su versatilidad permite cocinarla al horno, en la vitrocerámica e incluso en una sartén. Además, admite una amplia variedad de especias y acompañamientos, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones.

¿Te animas a probarla?

Si buscas una experiencia gastronómica única, atrevida y llena de sabor, la picanha es una apuesta segura. Su jugosidad, su textura tierna y la combinación perfecta de carne y grasa te dejarán sin palabras. No importa si la prefieres al estilo tradicional brasileño o exploras nuevas formas de cocinarla, la picanha te conquistará desde el primer bocado.

Recipe of Picanha

You can see the complete preparation in the following link: see recipe

Photo of the plate: Picanha

picaña

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