Banitsa es un plato típico de Bulgaria y se considera una delicia culinaria tradicional. Es una especie de empanada o pastel relleno de queso, a veces también con espinacas o carne. La receta original de banitsa se remonta a la época bizantina, pero con el tiempo se ha adaptado y variado en diferentes regiones de Bulgaria.
Para preparar banitsa, se extiende una capa fina de masa filo (llamada «phyllo» o «fillo») en una bandeja para hornear, se unta con mantequilla y se coloca una capa de queso rallado. Se repiten estas capas hasta que se completen. A veces, se añade una capa de espinacas o carne picada antes de cerrar la empanada. Finalmente, se enrolla o pliega para darle la forma deseada y se hornea hasta que esté dorado y crujiente.
El banitsa es muy sabroso y crujiente debido a la masa filo y la mantequilla, mezclado con una textura suave y cremosa debido al queso.
