El bacalao a la riojana es una deliciosa receta de bacalao guisado típica de la región de La Rioja, España. El plato se caracteriza por su salsa roja, hecha con pimientos y tomates, que le da su sabor único. Es una receta muy popular en los restaurantes españoles y es conocido por su uso abundante de pimientos morrones asados.
Para preparar este plato, primero se debe desalar el bacalao seco la noche anterior. Luego, se corta en rodajas y se fría en aceite de oliva antes de ser estofado con un sofrito de pimientos morrones y cebollas, aromatizado con ajos.
En algunas versiones más tradicionales, se utilizan pimientos secos hidratados en lugar de pimientos frescos. Este plato se sirve tradicionalmente solo con la salsa, pero también existen variantes en las que se añaden patatas fritas panaderas.
