El hígado de rape es primero frotado con sal y luego enjuagado con sake. Se eliminan cualquier vena, y luego el hígado se enrolla en un cilindro y se cocina al vapor. El Ankimo se sirve frecuentemente con momiji-oroshi (daikon rallado con guindilla), cebollas tiernas en rodajas finas y salsa ponzu.
El Ankimo es considerado una de las chinmi (delicias) de Japón. Está clasificado en el número 32 de la lista de Las 50 Mejores Comidas del Mundo compilada por CNN.
Preparaciones
El Ankimo se consume más a menudo fuera de Japón como sushi o sashimi. Dentro de Japón, el Ankimo se utiliza en varios meibutsu, delicias regionales, como el dobu-jiru, Ankimo estofado y verduras de Fukushima.
