El Damper es un pan tradicional australiano que se remonta a los días de los colonizadores británicos. Durante los primeros asentamientos en Australia, los colonos necesitaban un pan sencillo y versátil para sobrevivir en las duras condiciones del interior del país y así es como nació el Damper, un pan plano y esponjoso que se cocinaba directamente en las brasas de una fogata.
Este pan es típico de las áreas rurales de Australia, especialmente en el Outback, la vasta región desértica y salvaje del país. En estas zonas, donde la vida puede ser dura y las comodidades son limitadas, el Damper ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimento reconfortante y sustancioso para los pastores y los viajeros.
La receta tradicional incluye harina, mantequilla, sal, agua y levadura o polvo de hornear, aunque en la actualidad también se encuentran recetas que añaden queso, hierbas aromáticas o pasas.
La magia del Damper radica en su forma de cocción, ya que una vez que se ha preparado la masa, se moldea en una especie de pan redondo y se coloca directamente sobre las brasas calientes de una fogata o en un horno de campamento. El calor intenso hace que el pan se hornee a la perfección, creando una corteza crujiente por fuera y una miga suave y esponjosa por dentro.
