Originarias de la cocina andalusí la Berenjena de Almagro es un berenjena de pequeño tamaño, tierna, que se encurte en un aliño y se comercializa en conserva. La fermentación con el aliño habitual (vinagre, aceite, sal, ajo, pimentón y agua) suele llevar unos 10 días. Es común servirla con un pimiento rojo en su interior y atravesada con un tallo de hinojo.
